Какая терка: в сырах пармезан и романо есть древесина

Jul 31, 2023

Кто знал? Тертый сыр Пармезан и Романо может содержать древесную мякоть.

Добавьте тертый сыр Пармезан и Романо в растущий список фальсифицированных пищевых продуктов, которые могут быть у вас в домашней кладовой.

Bloomberg News провело независимое лабораторное исследование некоторых популярных марок тертого сыра, купленного в магазине, чтобы выяснить, сколько древесной массы содержится в каждом из них. Древесная масса, которая на этикетках ингредиентов также известна как целлюлоза, является безопасной и довольно распространенной добавкой, предотвращающей комкование. Тем не менее, ряд протестированных сыров превысил несколько расплывчатый отраслевой стандарт по содержанию целлюлозы, который, по определению итальянского импортера сыра Нила Шумана из компании Arthur Schuman Inc., составляет от двух до четырех процентов.

По данным Блумберга:

Согласно результатам испытаний, 100% тертый сыр пармезан Essential Everyday от Jewel-Osco содержал 8,8 процента целлюлозы, а 100% тертый сыр пармезан Great Value от Wal-Mart Stores Inc. содержал 7,8 процента. Бренд Whole Foods 365 не указал целлюлозу в качестве ингредиента на этикетке, но все же проверил ее на уровне 0,3 процента. У Крафта было 3,8 процента.

Шуман, чья 45-летняя компания является крупнейшим в стране продавцом твердых итальянских сыров, занял публичную позицию в отношении мошенничества с тертым сыром, заявив Bloomberg: «Часто мы даже не конкурируем с сыром. Снова и снова мы находим на рынке тертые «Пармезан» и «Романо», которые лишь частично состоят из настоящего сыра. Остальное чаще всего включает целлюлозу, искусственные сыры, картофельный крахмал и аналог сыра».

По оценкам Шумана, пятая часть производимого в Америке тертого твердого сыра является фальсифицированной.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США подвергло жесткой критике как минимум одну компанию, занимающуюся фальсификацией тертого сыра. В 2012 году было обнаружено, что Castle Cheese Company продает «100-процентный тертый пармезан», приготовленный из искусственного сыра, наполнителей и обрезков менее дорогих сыров, таких как швейцарский и чеддер, что позволило Castle получить большую прибыль. Расследование привело Касл к банкротству, а его президент Мишель Майтер согласилась на испытательный срок и 1 миллион долларов в качестве реституции и конфискации.

Однако в эссе для Dairy Foods в 2015 году Шуман заявил, что этот вид мошеннической деятельности является широко распространенной проблемой:

В недавнем случайном отборе сухих тертых сыров, продаваемых в розничных магазинах Висконсина, мы обнаружили банки «Пармезана», в которых более 25% целлюлозы, а также другие, которые на две трети состояли из углеводов. И, согласно недавним тестам, эта проблема еще более выражена в сфере общественного питания и в сфере ингредиентов.

Как лидер категории, мы чувствуем ответственность за решение этой проблемы. Это мошенничество и это незаконно. И это подрывает рынок настоящего сыра.

Фальсификация продуктов питания с целью увеличения прибыли является распространенной проблемой во всем мире. В 2013 году Ассоциация производителей бакалейных товаров подсчитала, что мошенничество с пищевыми продуктами обходится международной пищевой промышленности в 10–15 миллиардов долларов в год, затрагивая 10% всех коммерческих продуктов питания.

Оливковое масло и мед — два наиболее часто фальсифицированных продукта. В ноябре 2015 года семь крупнейших компаний по производству оливкового масла в Италии оказались под следствием за продажу оливкового масла более низкого качества под видом экстра-класса.

В 2011 году издание Food Safety News протестировало 60 упаковок меда, купленного в магазинах 10 штатов и округа Колумбия. Тестирование показало, что более трех четвертей меда, который они купили, «не совсем то, что производят пчелы».

Другие продукты, которые часто оказываются фальсифицированными, включают апельсиновый сок, кофе, молоко, яблочный сок и чай.

К счастью, когда дело доходит до тертого пармезана и романо, есть простой способ избежать фальсификации продуктов. Купите ломтик пармезана или романо и натрите его самостоятельно.